Zopf-Häsli

Brühteig

• 130 g Bio-Dinkelmehl, hell
• 175 g Wasser

Hauptteig

• 300 g Brühteig (siehe oben)
• 1000 g Bio-Weissmehl
• 40 g Bio-Backhefe
• 10 g Bio-Malz oder Honig
• 10 g Bio-Zucker
• 500 g Bio-Milch
• 25 g Salz
• 150 g Bio-Butter

Verzierung und Ei-Anstrich

• Hagelzucker und Sultaninen zur Verzierung
• insgesamt 2 grosse Eier für den Ei-Anstrich

Tag 1 (oder am Vorabend)

• Brühteig herstellen: Das Wasser auf 100 Grad erhitzen, in eine Schüssel giessen und sofort mit dem Bio-Dinkelmehl vermischen. Die Schüssel mit Klarsichtfolie gut verschliessen, und den Brühteig für ca. 12 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Tag 2

• Hauptteig herstellen: Alle Zutaten ausser Salz und Butter in die Knetschüssel geben. Während 10 Minuten auf niedrigster Stufe kneten. Das Salz und Stück für Stück die Butter beigeben, 5 Minuten weiter kneten. Mixer auf mittlere Stufe stellen und den Teig nochmals etwa 2 bis 3 Minuten kneten. Er soll weich und elastisch sein, nicht kleben. Den Teig in eine ausreichend grosse Schüssel geben, mit einem feuchten Küchentuch zudecken und während 60 bis 90 Minuten an einem warmen Ort (ca. 22 Grad) ruhen lassen.
• Teig falten: Während dieser 60 bis 90 Minuten den Teig mit der nassen Hand ein- bis zweimal falten. Falten heisst: Sie halten mit der einen Hand die Schüssel und mit der anderen, der nassen Hand, greifen Sie ein Stück Teig vom Rand, ziehen es vorsichtig in die Länge, falten es und pressen es in die Mitte des Teigs. So verfahren Sie ringsum im Uhrzeigersinn, bis Sie wieder am Anfang des Teigrunds angekommen sind. Zwischen dem Falten den Teig immer wieder gut bedecken, damit er nicht austrocknet.
• Ei-Anstrich vorbereiten

Formen

• 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit dem Teigabstecher Teigstücke von je 80 g für den Körper und je 40 g für den Kopf abwägen. Die Teigteile für den Körper zu gleichmässig dünnen Strängen von ca. 25 cm Länge ausrollen und spiralförmig aufrollen. Auf die Bleche verteilen. Die Teigstücke für den Kopf zu Kugeln formen und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Dann die Kugeln zu Tropfen formen (dies erreicht man durch festeren Druck auf eine Teighälfte, sodass eine Art Spitz entsteht). Den Tropfen etwas flach drücken und vom Spitz her mit dem Teigabstecher zu etwa zwei Dritteln einschneiden. So entstehen die Ohren. Die Köpfe an den Körpern platzieren.

Einstreichen

• Die Hasen mit der Hälfte der verklopften Eier dünn bestreichen und an einem warmen Ort 20 bis 30 Minuten ruhen lassen. Anschliessend nochmals 10 bis 15 Minuten bei 5 Grad im Kühlschrank kühlen.

Verzieren und backen

• Den Backofen sehr gut einheizen (225 Grad). Die Hasen mit dem restlichen Ei bestreichen. Den Körper mit Hagelzucker bestreuen. Für das Auge eine Sultanine in den Teig drücken. In den Ofen schieben und ohne Dampf während fünf Minuten backen. Die Ofentemperatur auf 215 Grad zurückstellen und die Hasen während 10 Minuten fertig backen.

Diese Anleitung erschien in der Schweizer LandLiebe #2 Frühlingserwachen 2021. Jetzt im E-Paper lesen.