Rindshuftdeckel à la Peduzzi mit Quarkpizokel

Zubereitung

Den Rindshuftdeckel mindestens 1 Stunde vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit der Knoblauchpaste einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Grill (Holzkohle, Gas oder Elektro) bei starker Hitze/Glut zuerst auf der Fettseite 2 bis 3 Minuten anbraten, auf die Fleischseite wenden und bei schwacher Hitze/Glut 10 bis 12 Minuten fertig braten. In Alufolie einpacken und am Grillrand neben der Glut (bei Holzkohle) oder auf schwacher Stufe (bei Gas-/Elektrogrill) ca. 20 Minuten ziehen lassen. 

Für die Quarkpizokel Die Eier, den Quark und die Milch in eine Schüssel geben und mit einem Schwingbesen gut vermischen. Das Mehl und das Salz dazugeben und mit einem Kochlöffel sorgfältig unterrühren (Achtung: nicht schlagen). Einen grossen Kochtopf zu drei Viertel mit Salzwasser füllen, aufkochen. Die Quarkmasse portionenweise auf ein Schneidebrett geben und mit einem Spachtel mandelgrosse Klösschen (Pizokel) ins Salzwasser streichen. 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Die Pizokel mit einer Schaumkelle in ein Sieb geben und sofort unter kaltem Wasser abschrecken. In einer Bratpfanne die Bratbutter erwärmen und die Pizokel darin portionenweise goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach der Ruhezeit das Fleisch quer zur Faser tranchieren und mit den Pizokeln anrichten. Dazu empfiehlt David Steier geschmorte Tomaten.

Tipp Das Rezept für die Quarkpizokel reicht für 6 bis 8 Personen. Was davon nicht verwendet wird, lässt sich nach dem Kochen und Abschrecken problemlos einfrieren.

Rezept David Steier
Text Sabrina Glanzmann Fotos Christine Benz, Styling Mira Gisler

Dieses Rezept erschien in der Schweizer LandLiebe #4-5 Sommer 2021.