Rezept
Pikante Cantuccini
Zutaten
Zutaten für ca. 25 Stück
• 220 g Weizenhalbweissmehl
• 80 g Sbrinz, gerieben
• 1½ TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 3 Eier (Grösse M)
• etwas schwarzer Pfeffer
• 6 g Rosmarinnadeln, gehackt (2 bis 3 EL)
• 30 g schwarze Oliven (ohne Stein), in Scheibchen geschnitten
• 30 g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt), in Streifen geschnitten
• 40 g geschälte Pistazien, ungesalzen
• 30 g Mandeln mit Schale, ungesalzen
• 2 EL Olivenöl
• Backpapier
Zubereitung
1. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Käse, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Eier verquirlen, mit Pfeffer würzen. Rosmarin, Oliven und Tomaten zu den Eiern geben. Zur Mehl-Käse-Mischung geben und grob vermengen.
2. Pistazien, Mandeln und Öl dazugeben, mit den Händen alles zu einem Teig zusammenfügen. Der Teig sollte eher trocken sein. Falls sich der letzte Rest Mehl trotzdem nicht ganz verarbeiten lässt: teelöffelweise Wasser dazugeben.
3. Den Teig mit befeuchteten Händen zu zwei Rollen formen (ca. 3 cm dick). Mit genug Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, etwas flach drücken. In der unteren Ofenhälfte 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen. Mit einem Brotmesser leicht schräg in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zurück aufs Backblech legen und weitere 15 bis 20 Minuten fertig backen. Cantuccini auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipp Dazu passt als Aufstrich Palmkohlpesto
Rezept Sabrina Glanzmann Foto und Styling Veronika Studer
Dieses Rezept erschien in der Schweizer LandLiebe #8 Festtagszauber 2021.